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Das Beste Cordon Bleu Rezept von Sternekoch Sascha Stemberg Hähnchen Schnitzel Rolle mit Käsefüllung

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Wir haben das Maishuhn-Cordon-Bleu nach dem Rezept von Sternekoch Sascha Stemberg nachgekocht. Saftiges Hähnchenfilet, gefüllt mit würzigem Käse und zartem Schinken, außen extra knusprig dank Panko-Panade. Im Video gibt es eine einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung und den Tipp, Panko für das beste Knuspererlebnis zu verwenden.

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Herzlich Willkommen zu einer neuen Folge Big Meat Law. Heute mit dem geilsten

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Cordon Bleu ever. Und warum das so geil ist, das muss ich euch einfach direkt am

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Anfang vom Video zeigen. Kommt her! Ich schneide euch diese wunderschöne

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Praline jetzt auf und hoffe, dass es genau so wird, wie ich es mir vorstelle.

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Nämlich, dass der flüssige Käse direkt aus der Praline läuft. Leider geil.

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Flüssiger Comté in einer Praline umwickelt mit Hähnchenbrust, geilem

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Kochschinken und einer knusprigen Panade. Für mich eins der geilsten Gerichte, die

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ich in einer Woche Praktikum bei Sascha Stemberg mitgenommen habe. Ich zeige euch in

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dem Video ein geiles Rezept aus Saschas Buch. Ich nehme euch mit auf die Reise,

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erkläre euch, wie ihr das macht und ich kann nur jedem empfehlen, der Cordon Bleu

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liebt, probiert das aus. Wie geil ist bitte dieser schmelzende Kern. Crunchy, knusprig,

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lecker. Ich muss es für euch probieren. Mega geil, mega lecker und jetzt nehme ich euch mit

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und zeige euch, wie es geht. Viel Spaß! Wir machen das Cordon Bleu wie original im

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Rezept mit Hühnchen und zwar mit einer Maishühnchenbrust. Französisches Maishühnchen

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unglaublich zartes, leckeres Fleisch. Perfekt für das Cordon Bleu. Das wird gleich aufgeschnitten,

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plattiert und dann gefüllt und so wie ihr das gerade gesehen habt, aufgerollt,

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zubereitet. Das ist eigentlich der Clou. Das ist also eine Maishühnchenbrust,

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geilster Qualität. Dann da drauf ein Kochschinken. Ihr könnt Kochschinken nehmen,

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welchen ihr wollt, aber das ist ein Kochschinken vom Iberico, schwarzes Schwein. Ein traumhaft geiler

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Schinken. Vielleicht können wir hier einen kleinen Schnipsel einblenden. Ich war heute beim Adrian,

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der hat mir den frisch vom Fuß abgehobelt. Also ein unglaublich aromatischer, leicht geräucherter,

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geiler Kochschinken. Das wird plattiert, dann kommt Salz, Pfeffer, Kochschinken drauf und Cordon Bleu,

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was ist das Wichtigste? Richtig, Käse. Ein schöner Comté, ein Bergkäse. Traumhaft lecker,

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traumhaft aromatisch und der gibt dem ganzen Gericht einmal den schmelzenden Kern und zweitens

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den Geschmack. Das wird gerieben, dann werden wir den gleich zu so einer kleinen Wurst formen und

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in dem Cordon Bleu einrollen. Das heißt, wir haben einen geilen intensiven Käse, wir haben

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einen ultra leckeren Kochschinken und wir haben ein feines Filet. Und dann fehlt nur noch die

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knusprige Panade, weil frittieren liebt der Sascha genauso wie ich. Da haben wir eine ganz einfache

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Panierstraße, Mehl, Ei, da kommt noch ein Schluck Milch rein, ein bisschen Salz und Pfeffer, dann

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wird das einmal durchgerührt. Dann haben wir Panko, das ist japanisches Paniermehl quasi aus

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so Toastbrotkrum. Das gibt ein bisschen schönen Crunch und ja nicht so diese klassische Panierung

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wie bei einem Schnitzel. Dann wird das Ganze aber wie ein Schnitzel ausgebacken und zwar in,

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richtig, Butterschmalz. Da kommt der Geschmack her. Ich mische eins zu eins Butterschmalz mit

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einem Pflanzenöl. Ich nehme gerne ein Erdnussöl, weil das kaum Eigengeschmack hat, man das hoch

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erhitzen kann und das super funktioniert. Dann habt ihr den Buttergeschmack, habt aber nicht den

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ganzen Klotz Butares da reingeschmissen. Das muss schwimmen, das werdet ihr gleich sehen. Wenn ich

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was aussouffliere, dann muss das schön im Fett schwimmen, damit das eine geile Kruste von allen

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Seiten kriegt und nicht nur oben und unten angebraten wird. Gerade bei der Rolle ist das

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wichtig, dass das Fett richtig schön darüber schwappt. Und jetzt würde ich sagen, kommt rüber,

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wir machen jetzt Cordon Bleu à la Stemberg. Step by Step extra für euch mit mir zusammen in

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meiner Küche. Das ist erst mal zu dick und zweitens zu klein. Jetzt werde ich das mit

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so einem Schmetterlingsschnitt quasi in der Hälfte aufschneiden, umklappen, damit ich mehr

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Größe habe und das ausplatieren kann. Mal gucken, dass wir das vernünftig in die Hälfte

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eingeschnitten kriegen. Da gehe ich also quasi jetzt hier in das Filet rein, schneide das in der

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Hälfte durch und kann das jetzt umklappen. Hätte ich fast noch ein bisschen tiefer einschneiden

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können, kann das jetzt umklappen und gleich vernünftig ausplatieren, damit das schön groß

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wird und wir das perfekt belegen können. Dafür nehmen wir Frischhaltefolie, legen uns davon eine

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Bahn aus, dann kommt das schön hier rein, kommt eine zweite Bahn drüber, damit das nicht am Hammer

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kleben bleibt. Und jetzt können wir das platt klopfen. Ich habe so einen Hammer, nehmt auf

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keinen Fall die Seite, weil damit zerfleddert euch einerseits die Folie und zweitens das Fleisch.

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Ihr könnt auch irgendwie einen Topf nehmen oder eine Kasserole. Damit machen wir jetzt das Fleisch

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schön auf eine einheitliche Größe. Guckt, dass das auch von der Form her einigermaßen gleich bleibt

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und nicht irgendwo hier lang wird und da klein bleibt, sodass die Rolle hinterher gleichmäßig

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wird. Desto schöner und gleichmäßiger wird das nachher. Das klappt super mit der Folie,

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weil dann nichts kleben bleiben kann. Das können wir schön dünn ausplatieren, damit wir hinterher

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eine schöne Menge an Fleisch haben im Verhältnis zum Käsekern. Das muss so richtig da rauslaufen

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und die Schicht werdet ihr ja gleich sehen. Die muss schön dünn sein, eine crunchy Kruste und dann

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der schmelzende Käsekern. Ja, das habe ich gemacht beim Sascha in der Küche für die Kunden im Sterne-Restaurant.

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Und das ist so ein richtiger Klassiker, der im Haus Stemmberg nicht mehr wegzudenken ist und der

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natürlich im Kochbuch seinen Ehrenplatz gefunden hat. Ich hoffe, man kann mich hören. So, jetzt haben wir es schön dünn ausplatiert.

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Jetzt können wir die Folie wieder abziehen. Wir können das auf der unteren Folie aber liegen lassen, weil mit der

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können wir das gleich direkt einrollen. Wenn da jetzt ein kleines Loch drin ist, das ist nicht schlimm, weil

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wir das eh einrollen und hinterher noch mal panieren. Jetzt legen wir hier erstmal ein bisschen Salz aufs Fleisch, ein bisschen Pfeffer, wie immer.

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Dann kommt der Kochschinken. Gott sei Dank habe ich ein paar Scheiben mehr geholt, weil die landen

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noch mal gerne im Koch anstatt im Essen. Vielleicht habe ich auch noch einen Schinken geholt, der nur

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fürs Autofahren war. Der passt auch noch perfekt. Und der ist so lecker. Der ist einfach so zart schmelzend vom Fett.

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Da komme ich richtig ins Schwärmen. Ultrageil, der passt perfekt. So, jetzt haben wir das Filet, jetzt haben wir da drin

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unseren Schinken. Jetzt nehmen wir uns den Käsekern. Da nehmen wir uns eine Handvoll von dem Comté und pressen uns da eine schöne kleine Wurst.

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Im Kochbuch steht, man soll das ausstreuen, aber ich finde das eigentlich am geilsten, wenn das so eine

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schmelzende Kern ist in dem Cordon Bleu. So haben wir das im Restaurant nämlich auch gemacht.

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Dann haben wir jetzt in der Mitte einen schönen Kern. Und jetzt schlagen wir das quasi mit der Folie hier um und gucken,

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ob wir das schön stramm eingewickelt kriegen. Müssen wir gleich mal gucken, ob wir die Seiten hier noch ein bisschen gerade

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eingeschlagen kriegen, damit das schön gleichmäßig rund wird und nicht am Rand hier dünner wird.

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Ich bin da Perfektionist und das muss immer alles ganz toll aussehen und toll werden. Das ist wahrscheinlich auch egal,

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wenn das nicht perfekt rund ist. Aber ich mag es halt gerne, wenn es geil aussieht.

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So, da ist die geile Rolle. Jetzt nehmen wir die hier in die Folie rein, wickeln das hier nicht allzu fest, aber schön ein,

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nehmen die Enden und wickeln das wie so ein Bonbon auf. Deswegen nicht zu straff, damit die noch ein bisschen dick werden kann.

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Jetzt würde ich hier einmal zwei, drei Löcher reinstechen, damit die Luft da raus kann, weil das ist nur dafür da,

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damit wir die in Form kriegen, um die dann als Praline in den Kühlschrank zu legen, damit die ein bisschen kalt werden kann,

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das alles durchziehen kann und uns die nicht beim Panieren auseinander fällt. Und jetzt renne ich mal eben kurz zum Kühlschrank.

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Ich habe da schon mal was vorbereitet. Et voilà! Und dann wird aus der warmen Rolle eine kalte Rolle.

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Im Rezept steht, fünf Stunden durchziehen lassen. Habe ich natürlich gemacht.

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Ist kalt genug, denke ich. Werden wir gleich sehen, wenn sie auseinander fällt. Da müsst ihr ein bisschen länger warten.

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Aber ich hatte die jetzt zwei Stunden im Kühlschrank. Jetzt habe ich Hunger. Das heißt, das wird schon passen.

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Und ihr werdet gleich sehen, ob es reicht. Macht den gleichen Fehler nicht auch.

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Die hat jetzt eine richtig schöne Form und ist auch richtig stabil und fest.

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Jetzt machen wir uns schön eine Panierstraße fertig. Ich zeige euch, wie ihr das Ei richtig verquirlt.

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Und dann geht es an den Herd. Ich stelle den schon mal eben an. Dann kann nämlich der Butterschmalz schon schmelzen.

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Jetzt machen wir endlich mal wieder ein Kochvideo. Haben wir lange nicht gemacht, weil ich irgendwie das Gefühl hatte,

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wenig Leute gucken sich die Kochvideos an. Die wollen immer irgendwelche anderen Sachen sehen.

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Und wir haben euch ja irgendwie jetzt auch im ganzen Alltag von Bulli-Fahrwerk über Syltrip bis hin nach Messerschleifgeräte testen mitgenommen.

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Aber jetzt ist dieses Rezept schon so oft sich gewünscht worden, dass ich gesagt habe, wir machen jetzt mal wieder ein langes Rezeptvideo.

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Beim Ei ist das wichtig, man kann Sahne nehmen. Also eigentlich nimmt man Sahne. Ich habe nur in der Regel nie Sahne im Haus.

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Deswegen nehme ich Milch. Funktioniert auch in meinen Augen trotzdem gut.

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Offiziell nehmen wir Sahne wegen dem Fettgehalt. Wichtig, aber viel wichtiger ist, dass wir das nicht komplett zerrühren.

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Das muss immer noch so sein, dass man hier ein bisschen Eigelb und Eiweiß sieht.

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Das reicht, um perfekt eine Bindung zwischen Panierung und Fleisch hinzukriegen.

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Jetzt gehen wir hin, nehmen die schöne Rolle und tun die einmal rundum in Mehl.

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Ich habe keine Ahnung, wer auf diese kranke Idee gekommen ist.

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Ein Cordon Bleu quasi in so einer holländischen Frikadellen Zahnpackung zu servieren.

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Aber Stemmi ist nicht umsonst mit seinem Restaurant so erfolgreich.

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Kann ich gut nachvollziehen, dass das ein Klassiker ist, der in dem Restaurant einfach die Leute begeistert.

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Wir hatten das auch in unserem Menü. Übrigens, wenn ihr Bock habt, euch das mal anzugucken.

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Ich habe eine Woche Praktikum bei Sascha Stemmberg im Sterne-Restaurant gemacht und habe euch mitgenommen.

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Wir haben ein Video gedreht über meine komplette Reise. Tag 1 mit Restaurant, mit allem, was dazugehört.

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Lernen, gucken, schwitzen. Tag 2 war, wo wir im Restaurant gegessen haben.

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Großes 10-Gang-Menü, wo wir gegessen haben, was ich gekocht habe.

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Und dann, 3. Video war, ich koche Team-Essen fürs Team Stemmberg.

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Und da habe ich richtig geschwitzt. Aber das war richtig geil.

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Habe ich in gute Erinnerung. Hat mega Spaß gemacht.

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Und ich glaube, alle hatten doch Spaß an dem, was ich zu essen gekocht habe.

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Jetzt gehen wir da drüber hier in die Panierstraße. Ich mache das immer mit so kleinen Blechen hier.

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Ihr fragt mich auch immer, was das für Bleche sind. Deswegen packe ich euch das jetzt wieder unten in die Bio.

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Könnt ihr gucken. Die Bleche sind von Nordic Ware. Die kommen aus den Staaten.

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Das sind die geilsten. Das sind die schönsten Bleche. Die haben so eine geile, fette Börtelung.

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Und ich habe die einfach super gerne für alles Mögliche, weil die sind pflegeleicht.

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Da kann man alles mit machen. Die kannst du easy wieder sauber machen.

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Die können Hitze ab. Die sehen gut aus. Und die gibt es in allen Größen.

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Und ich baue mir da gerne meine Schnitzelstraße.

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Apropos Hitze. Ich höre das Fett da hinten brutzeln.

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Dann geh da mal hin. Dann komme ich auch. Hier ist nämlich jetzt alles fertig.

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Jetzt wird es gut. Jetzt wird gut. Jetzt ist das hier wieder am Gasherd tricky.

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Ich bin gespannt, wie gut das mir gelingt.

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Weil du musst natürlich jetzt genau den richtigen Zeitraum treffen.

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Du hast diese dicke Praline. Die muss außen schön goldbraun sein, aber innen auch geschmolzen sein.

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Und darf also nicht zu lange im Fett sein.

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Jetzt können wir einmal eben gucken. Ich werfe mal hier so ein kleines Stück Panierung rein.

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Und dann sehen wir, das brutzelt schon schön.

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Das heißt, wir haben ordentlich Hitze.

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Und das auf kleinster Flamme. Ich würde fast sagen, ich gehe noch mal auf eine Platte kleiner hier.

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Damit mir das nicht zu heiß wird.

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Ich lasse den einfach hier drauf und halte ihn in Bewegung.

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Wir geben den jetzt da rein. Das wunderhübsche Pralinchen hier.

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Und dann zaubern wir da mal eine richtige Kruste drauf.

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Ich hätte noch einen flacheren Topf nehmen sollen. Dann hättest du besser filmen können.

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Und ich hätte mit dem Löffel besser das Fett hier drüber schwenken können.

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Das sieht so gut aus.

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Da fällt aber nix auseinander. Das kriegt langsam schön Farbe.

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Brutig.

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Und alles, was ihr frittiert. Ich habe auch mal ein schönes YouTube-Video gemacht zum perfekten Wiener Schnitzel.

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Alles, was ihr frittiert, was ihr souffliert, das muss einfach richtig in Fett schwimmen.

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Damit das eine geile Kruste gibt. Und damit das schön gleichmäßig ist.

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Und dann kann man es auch so ein bisschen aufschneiden.

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Beim Wiener Schnitzel ist die Bewegung noch viel wichtiger.

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Damit sich die Panierung hinterher vom Fleisch löst.

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Und du so eine richtig schöne einheitliche Luftblase kriegst.

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Bei dem hier will ich eigentlich gerade nicht, dass die sich löst.

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Das soll alles schön dranbleiben. Aber das soll eine schöne einheitliche Farbe kriegen.

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Und muss natürlich so lange da drin sein, dass es sich nicht verklebt.

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Und muss natürlich so lange da drin sein, dass der Käse schmilzt.

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Ich würde sagen, ich lasse das jetzt noch ein bisschen weiter dritten hier.

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Und in der letzten Sekunde, bevor ich das rausnehme, hole ich euch wieder ran hier am Topf.

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Guckt mal rein. Ich würde sagen, jetzt hat es die perfekte Farbe.

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Man sieht auch schon hier am Ende, wie so ein kleiner Tropfen Käse Hallo sagen will.

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Und jetzt würde ich sagen, ihr wisst ja schon, wie es aussieht.

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Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachmachen von diesem Rezept.

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Es wird ganz besonderes, leckeres und ein Rezept, was mir mega in Erinnerung geblieben ist.

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Einfach gemacht, lebt von geilen Zutaten und ist eigentlich genau das, was Big Meat Love ausmacht.

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Ich würde sagen, wir essen jetzt ganz in Ruhe. Euch wünsche ich einen geilen Start ins Wochenende.

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Ich freue mich über jedes Abo, was ihr da lasst, weil dann bleibt ihr immer auf dem Laufenden.

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Und die neuen Videos werden euch jeden Freitag direkt angezeigt.

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Haut in die Kommentare, weil ich mal wieder kochen soll.

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Wenn ihr Bock habt, auch gerne, wie euch das gefallen hat.

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Und jetzt würde ich sagen, ich gönne mir jetzt Stemmis Cordon Bleu mit zart schmelzendem Conté Käse.

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Und euch viel Spaß, schönes Wochenende und bis zum nächsten Video.